Zupa z soczewicy z korzeniami i mlekiem kokosowym

Składniki :

200 g zielonej lub brązowej soczewicy, wypłukanej
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 marchewka pokrojona w kostkę
1 ziemniak pokrojony w kostkę
1 mały kawałek świeżego imbiru, startego (około 1 łyżeczki)
400ml mleka kokosowego
750ml bulionu warzywnego
2 łyżki stołowe łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka stołowa łyżeczka mielonego kminku
1 łyżka stołowa łyżeczka kurkumy w proszku
Sól i pieprz do smaku
Świeży sok z cytryny do podania
Świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie)

Instrukcje: