Ale smaczne! Nic nie przebije wersji tej potrawy mojej babci! Sekret tkwi w prostocie i świeżych składnikach. Przepis na idealną smażoną rybę, która rozpływa się w ustach.

Krok 1: Przygotowanie ryby

Filety rybne dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. To kluczowy krok – sucha ryba lepiej się smaży i panierka idealnie do niej przylega. Następnie, skrop filety sokiem z połowy cytryny, zarówno z jednej, jak i z drugiej strony. Sok z cytryny nie tylko doda rybie świeżości, ale również pomoże zneutralizować ewentualny „rybny” zapach. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Pamiętaj, by przyprawy rozprowadzić równomiernie.

Krok 2: Panierowanie – sekret chrupkości

Przygotuj trzy głębokie talerze. Do jednego wsyp mąkę pszenną, do drugiego roztrzep jajka, a do trzeciego bułkę tartą. Aby panierka była jeszcze bardziej chrupiąca, możesz dodać do bułki tartej łyżkę startego parmezanu lub płatków kukurydzianych – to babciny trik!

Każdy filet rybny obtaczaj kolejno: najpierw w mące, dokładnie z obu stron, następnie w roztrzepanym jajku, pozwalając, by jego nadmiar spłynął, a na końcu w bułce tartej, również starannie dociskając, aby panierka dobrze przylegała.

Krok 3: Smażenie – złoty kolor i idealna tekstura

Na patelni rozgrzej olej roślinny lub masło klarowane. Tłuszczu powinno być tyle, aby ryba była zanurzona do połowy swojej wysokości. Sprawdź, czy tłuszcz jest odpowiednio rozgrzany – wrzuć odrobinę bułki tartej, jeśli zacznie od razu skwierczeć i brązowieć, to znak, że temperatura jest idealna.

Delikatnie układaj panierowane filety na rozgrzanym tłuszczu, uważając, by nie przeładować patelni – ryba powinna mieć przestrzeń do swobodnego smażenia. Smaż z każdej strony na złoty kolor, około 3-4 minut na stronę, w zależności od grubości filetów. Pilnuj, by panierka się nie przypaliła, a ryba w środku była soczysta i upieczona.

Krok 4: Odsączanie i serwowanie – perfekcja na talerzu

Usmażoną rybę wyjmuj z patelni i układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Pozwoli to pozbyć się nadmiaru tłuszczu i zachować chrupkość panierki.

Smażoną rybę serwuj od razu, póki jest jeszcze ciepła i chrupiąca. Idealnie komponuje się z ćwiartkami cytryny, które dodadzą jej świeżości i orzeźwiającego akcentu. Jako dodatek świetnie sprawdzą się klasyczne frytki, ziemniaki puree, lekka sałatka z sezonowych warzyw lub surówka z kiszonej kapusty. Posyp danie świeżym koperkiem lub natką pietruszki dla dekoracji i dodatkowego aromatu.

Sekrety babcinej smażonej ryby:

Świeża ryba to podstawa! Wybieraj filety o jasnym, lekko różowym kolorze, bez nieprzyjemnego zapachu.
Odpowiedni tłuszcz. Masło klarowane doda rybie bogatszego smaku, olej roślinny sprawi, że będzie lżejsza i mniej tłusta.
Temperatura smażenia. Zbyt niska temperatura sprawi, że ryba nasiąknie tłuszczem, zbyt wysoka – przypali panierkę, a środek pozostanie surowy.
Nie przesadzaj z panierką. Zbyt gruba warstwa panierki może być ciężka i odpadać podczas smażenia.
Serwuj od razu! Smażona ryba smakuje najlepiej świeżo po przygotowaniu, kiedy panierka jest idealnie chrupiąca.
Smacznego!