Amiszański Dżem Jeżynowy – Sekret Sąsiada z Pensylwanii! Przyniósł Słoiki, A Ja… Rzuciłam Wszystko, By Skopiować Ten Przepis! Smak, Który Powala na Kolana!

Jeżyny dokładnie umyć i osuszyć. Jeśli używasz mrożonych – rozmrozić na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody. Usuń szypułki i ewentualne zanieczyszczenia.
W dużym garnku o grubym dnie umieść jeżyny, cukier i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz cynamonu lub wanilii, dodaj teraz.
Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, często mieszając. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić.
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj dżem na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez około 1-1,5 godziny, często mieszając. Im dłużej będziesz gotować, tym dżem będzie gęstszy. Podczas gotowania usuwaj ewentualną pianę, która będzie się tworzyć na powierzchni.
Sprawdź konsystencję dżemu. Na zimnym talerzyku umieść łyżeczkę dżemu. Jeśli po chwili zgęstnieje i nie rozlewa się – dżem jest gotowy. Możesz też użyć termometru cukierniczego – dżem powinien osiągnąć temperaturę około 104-105°C.
Gorący dżem przelej do wysterylizowanych słoików, zostawiając około 0,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Słoiki dokładnie zamknij wysterylizowanymi zakrętkami.
Pasteryzuj słoiki z dżemem przez około 15-20 minut (w garnku z wodą o temperaturze około 90°C). Pasteryzacja zapewni długotrwałe przechowywanie dżemu.
Wyjmij słoiki z wody i odstaw do całkowitego ostudzenia do góry dnem. Sprawdź, czy wieczka są wklęsłe – to znak, że słoiki są prawidłowo zamknięte.