Biszkopt Magia Trzech Składników: Puszysty, Lekki, Zaskakująco Prosty!

Rozgrzej piekarnik – temperatura perfekcji: Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj okrągłą formę do pieczenia o średnicy 20-22cm. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, boków nie smaruj niczym (dzięki temu biszkopt lepiej wspina się do góry).
Białka na sztywno – fundament lekkości: Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na sztywną, lśniącą pianę. Piana powinna być tak sztywna, że po odwróceniu miski do góry dnem, nie wypada z niej. To najważniejszy krok w przygotowaniu biszkoptu – dokładnie ubite białka to gwarancja lekkości i puszystości!
Żółtka z cukrem – delikatna emulsja: Do żółtek dodaj cukier i ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Masa powinna być lekko zwiększyć objętość i stać się kremowa i gęsta. Ubijanie żółtek z cukrem również jest ważne – wprowadza do masy powietrze, co wpływa na lekkość biszkoptu.
Łączenie mas – delikatność i precyzja: Do masy żółtkowej dodaj **przesianą mąkę pszenność stopniowo, partiami, przesiewając ją przez sitko**. Delikatnie mieszaj szpatułką lub łyżką kuchenną ruchem okrężnym, z dołu do góry, aż mąka dokładnie połączy się z masą żółtkową. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo i zbyt intensywnie, aby nie stracić puszystości piany z białek. Masa powinna być jednolita, ale lekka i napowietrzona.
5. Dodawanie piany z białek – ostateczny dotyk magii: Do masy żółtkowo-mącznej dodaj pianę z białek w trzech partiach. Po każdym dodaniu piany, delikatnie mieszaj szpatułką ruchem okrężnym, z dołu do góry, aż piana dokładnie połączy się z masą. Ponownie, mieszaj delikatnie i ostrożnie, aby nie stracić napowietrzenia masy. To delikatne łączenie składników jest kluczowe dla uzyskania puszystego biszkoptu.
6. Pieczenie – złoty czas w piekarniku: Przelej ciasto do przygotowanej formy. Wstaw formę z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, lub do tzw. “suchego patyczka”. Sprawdź patyczkiem lub drewnianym szpikulcem – jeśli po wkłuciu w środek biszkoptu patyczek wychodzi suchy, biszkopt jest upieczony. Biszkopt powinien być złocisty i sprężysty w dotyku.
7. Studzenie – cierpliwość popłaca: Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia w formie. Nie wyjmuj biszkoptu z formy od razu po upieczeniu, ponieważ może się zapaść. Dopiero po ostudzeniu, delikatnie oddziel biszkopt od boków formy nożem i wyjmij z formy. Możesz odwrócić biszkopt do góry dnem na kratce, aby zachował równą powierzchnię (opcjonalnie).