Buraczki i Sok na Barszczyk – Przepis 2 w 1, Jedna Robota, Dwa Przetwory

3. Obróbka buraków:
Ostygłe buraki obieramy – warto zrobić to, gdy są jeszcze ciepłe, ponieważ łatwiej się wtedy obrzucają. Następnie ścieramy je na tarce o grubych oczkach, aby uzyskać charakterystyczną teksturę.

4. Mieszanie składników:
Do startych buraków dodajemy wodę, ocet, cukier, sól i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek. Buraczki ponownie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Odsączanie soku i konserwacja:
Po upływie 24 godzin buraczki mieszamy i odsączamy na sitku, ale nie wyciskamy ich – sok powinien spłynąć naturalnie. Buraczki nakładamy do wcześniej przygotowanych słoików, dociskając je łyżką, aby w słoikach nie pozostała pusta przestrzeń. Powstały sok rozlewamy do czystych butelek. Ranty słoików i butelek wycieramy suchą ścierką, a następnie szczelnie zakręcamy.

Pasteryzacja: