Chrupiące muffinki warzywne z owsem – zdrowa przekąska na każdą porę dnia

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż formę do muffinek papilotkami lub lekko natłuść gniazda.
2. W dużej misce połącz płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz i kurkumę.
3. W osobnej misce ubij jajka z jogurtem i olejem. Dodaj startą marchewkę, cukinię i ser. Wymieszaj.
4. Połącz mokre składniki z suchymi i delikatnie wymieszaj – tylko do połączenia składników. Masa powinna być gęsta, ale nie sucha.
5. Rozdziel masę do przygotowanej formy, napełniając każdą foremkę do 3/4 wysokości.
6. Piecz przez 25–30 minut, aż muffinki się zarumienią i będą sprężyste w dotyku. Można sprawdzić patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, są gotowe.