Ciasto kawowe Mocha – wyrafinowana klasyka o urzekającym aromacie

1. Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 150°C (gazowy poziom 5).

Oddziel białka od żółtek. Ubij białka jaj ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Ubij żółtka z cukrem na puszystą masę.

Wmieszaj mąkę i skrobię kukurydzianą, a następnie dodaj 2 łyżki ubitych białek, aby rozluźnić ciasto.

Delikatnie wmieszaj pozostałe białka szpatułką.

Wysmaruj masłem i cukrem tortownicę o średnicy 23-26 cm i wlej ciasto.

Piecz przez 1 godzinę. Wyjmij z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

2. Krem maślany kawowy
W rondlu delikatnie podgrzej jajka ze 150 g cukru, mieszając do rozpuszczenia.

Zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie, aż ostygnie.

Dodaj miękkie masło pokrojone na małe kawałki, a następnie połowę ekstraktu kawowego.

Ubij do uzyskania gładkiej masy. Schłodź.

3. Wykończenie
Praż płatki migdałów na suchej patelni i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj syrop z 50 g cukru i 10 cl wody. Zdejmij z ognia i dodaj pozostały ekstrakt kawowy.

4. Składanie
Pokrój biszkopt na dwa krążki. Nasącz je syropem kawowym.

Posmaruj pierwszy krążek połową kremu i przykryj drugim.

Pokryj całe ciasto pozostałym kremem.

Przyklej migdały do boków.

Schłódź. Wyjmij ciasto z lodówki na 20 minut przed podaniem.