Ciasto kokosowe

Rozgrzej piekarnik do 170°C (338°F). Posmaruj masłem i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Przygotuj składniki mokre:
W dużej misce ubij miękkie masło i cukier, aż masa będzie lekka i puszysta.
Dodaj olej roślinny i dobrze wymieszaj.
Dodawaj jajka jedno po drugim. Przed dodaniem kolejnego upewniaj się, że każde zostało całkowicie wymieszane.
Jeśli używasz, dodaj esencję migdałową.
Wymieszaj suche składniki:
W osobnej misce przesiej mąkę i proszek do pieczenia.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki, na zmianę z mlekiem kokosowym. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj kokos:
Delikatnie wmieszaj uprażony wiórek kokosowy, aby równomiernie rozprowadzić masę.
Upiecz ciasto:
Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 45–50 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie po wyjęciu czysta.
Ostudzić i podawać:
Pozostaw ciasto w formie do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygło. Pokrój w plasterki i podawaj.
Sugestie dotyczące serwowania

Ciesz się nim z filiżanką herbaty lub kawy i odpręż się.
Aby nadać potrawie więcej słodyczy, posyp ją cukrem pudrem lub polewą kokosową.
Podawaj ze świeżymi owocami, np. jagodami lub mango, aby nadać potrawie tropikalny akcent.
Porady kulinarne