Cukinia i papryka faszerowane bulgurem i pieczarkami

Przygotowanie bulguru:
Dokładnie umyj bulgur i namocz go w 500 ml gorącej wody przez około 20 minut. Sprawdź, czy jest miękkie i gotowe do spożycia; Jeśli nie, mocz je dłużej i w razie potrzeby dodaj wody. Gdy będzie gotowe, dobrze odcedź. Można również postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu dotyczącą przygotowania dania.
Przygotuj warzywa:
Przekrój cukinię wzdłuż na pół i usuń pestki. Odłóż je do dekoracji.
Przekrój paprykę na pół i usuń pestki. Ułóż wydrążoną cukinię i paprykę w naczyniu do pieczenia.
Przygotuj nadzienie:
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż, aż zmiękną, około 4–5 minut.
Dodaj pieczarki i środek cukinii i smaż przez kolejne 5 minut.
Wlać sok pomidorowy, następnie doprawić solą, oregano i czarnym pieprzem. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, aż mieszanina zgęstnieje.
Dodaj odsączony bulgur i dobrze wymieszaj.
Nadziewaj warzywa:
Lekko posyp solą wnętrze cukinii i połówki papryki. Napełnij je hojnie mieszanką bulguru i grzybów.
Przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku do 220°C (428°F) przez około 40 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Zdejmij folię, posyp startym serem (jeśli używasz) i piecz przez kolejne 7–10 minut, aż ser się rozpuści i nabierze złotego koloru.
Podawać: