Czar Domowych Ptysi: Sekrety i Przepis na Idealne Kremowe Chmurki

W garnku zagotuj wodę z masłem i solą. Masło musi się całkowicie rozpuścić.
Zmniejsz ogień do minimum i wsyp całą mąkę naraz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub szpatułką, aż powstanie gładkie, odchodzące od ścianek garnka ciasto. Podgrzewaj jeszcze przez minutę, ciągle mieszając.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw ciasto do przestudzenia na około 10-15 minut – musi być ciepłe, ale nie gorące.
Do przestudzonego ciasta wbijaj po jednym jajku, dokładnie mieszając mikserem lub szpatułką po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Ciasto powinno być gęste, lejące, ale nie rzadkie – powinno tworzyć “wstążkę” spadającą z łyżki.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (lub woreczka strunowego z odciętym rogiem).
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj małe kulki ciasta (o średnicy ok. 3-4 cm), zachowując odstępy.
Piecz w rozgrzanym piekarniku do 190°C przez około 20-25 minut, aż ptysie będą złociste i napuszone. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia!
Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw ptysie do wystudzenia w piekarniku – zapobiegnie to ich opadnięciu.
Wystudzone ptysie przekrój poziomo nożem – powinny być puste w środku.
Przygotowanie kremu budyniowego:

W garnku zagotuj 400 ml mleka z cukrem.
W misce wymieszaj żółtka z pozostałym mlekiem i mąką na gładką masę.
Gdy mleko w garnku się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i wlej masę żółtkową. Mieszaj energicznie trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać. Gotuj jeszcze przez minutę, ciągle mieszając.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i miękkie masło. Mieszaj, aż masło się rozpuści i krem będzie gładki.
Przykryj krem folią spożywczą w kontakcie (folia ma dotykać powierzchni kremu), aby nie utworzył się kożuch, i odstaw do całkowitego wystudzenia.