Czy możliwe jest przygotowanie domowych słoików z warzywami, które można przechowywać przez rok lub dłużej, bez sterylizacji i mrożenia?

Mięso peklowane w solance, takie jak szynka, boczek, kassler i inne półsolone polędwiczki wieprzowe, są również fermentowane mlekowo. Fermentacja mlekowa wytwarza również sosy rybne, takie jak nuoc mam, solone anchois, wędzony łosoś (który jest solony przed wędzeniem), kawior, bottarga i śledź.

Każde warzywo można poddać fermentacji mlekowej: oczywiście kapusta i ogórki kiszone, ale także zielona fasolka, marchew, papryka, pomidory, dynia i cukinia, bakłażan, ogórki, rzepa, rzodkiewki, seler i aromatyczne zioła; ale także owoce: melony, jak w Turcji, śliwki, jak w Japonii, wiśnie w Europie Środkowej, jabłka i gruszki… krótko mówiąc, praktycznie wszystkie jadalne rośliny. Jest bardzo łatwa w przygotowaniu i nie wymaga energii: nie ma potrzeby podgrzewania w celu sterylizacji, nie potrzeba lodówki ani zamrażarki. Potrzebujesz tylko soli i czystego pojemnika.