Domowy ser salcesonowy: tradycyjny przepis z Lotaryngii

Salceson, często uważany za przysmak francuskich wędlin, jest szczególnie popularny w Lotaryngii. To danie, zarówno smaczne, jak i sycące, stanowi wspaniały przykład kulinarnego kunsztu tego regionu. W tym artykule przyjrzymy się historii salcesonu, jego składnikom, krok po kroku sposobowi przygotowania oraz kilku wskazówkom, jak przyrządzić go w domu.

Czym jest Head Cheese?

Salceson, znany również jako „salceson lotaryński” lub „salceson wieprzowy”, to danie z mięsa z głowy wieprzowej, często podawane z galaretką. Choć może wydawać się rustykalny, danie to jest przesiąknięte tradycją i wiedzą przodków. W Lotaryngii często podaje się go jako przystawkę, cienko pokrojony, ze świeżym chlebem i piklami.

Historia i tradycja

Początki salcesonu sięgają wieków wstecz, kiedy to rolnicy wykorzystywali wszystkie części zwierzęcia, aby uniknąć marnotrawstwa. W Lotaryngii praktyka ta przekształciła się w specjalność kulinarną, celebrowaną podczas świątecznych posiłków i spotkań rodzinnych. Danie to często kojarzy się ze wspólnymi chwilami, podczas których wszyscy się nim dzielą i delektują.

Potrzebne składniki

Aby przygotować domowy salceson, potrzebne będą następujące składniki:

• Mięso z głowy wieprzowej : (policzki, uszy, ryj) około 1 kg.
• Chuda wieprzowina : 500 g (łopatka lub pierś).
• Cebula : 2 sztuki, pokrojona w plasterki.
• Marchewki : 2, pokrojone w plasterki.
• Czosnek : 2 ząbki, posiekane.
• Liść laurowy : 2 liście.
• Tymianek : kilka gałązek.
• Ocet : 100 ml.
• Galaretka : mięso lub bulion mięsny (około 1 litra).
• Sól i pieprz : do smaku.

Przygotowanie: krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa

Zacznij od dokładnego umycia głowy wieprzowej. Pokrój ją na kawałki, aby ułatwić gotowanie. Jeśli używasz uszu lub ryja, upewnij się, że są dokładnie umyte.