Faschingskrapfen – Domowe pączki, które biją te z cukierni

Przygotowanie zaczynu:
W miseczce rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować. Jeśli używasz drożdży suchych, po prostu wymieszaj je z mąką.

Wyrobienie ciasta:
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i skórkę cytrynową. Dodaj żółtka, zaczyn drożdżowy oraz roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Formowanie pączków:
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. Wykrawaj kółka za pomocą szklanki. Na połowie z nich umieść porcję nadzienia, a następnie przykryj drugim kółkiem i dokładnie zlep brzegi. Możesz też formować pączki bez nadzienia, a nadziewać je po usmażeniu.

Smażenie:
Rozgrzej olej w głębokim garnku do temperatury około 175°C. Smaż pączki partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Wyjmuj na ręczniki papierowe, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Wykończenie:
Jeszcze ciepłe pączki posyp cukrem pudrem lub obtocz w cukrze kryształowym.