Faszerowane cukinie z warzywami, jajkami i serem – wyjątkowy smak w prostym wydaniu

Przygotowanie cukinii
Umyj cukinie, przekrój je wzdłuż na pół i delikatnie wydrąż środek, tworząc łódeczki. Miąższ odłóż na bok – będzie potrzebny do farszu.

Przygotowanie farszu
Pokrój cebulę i czosnek w drobną kostkę. Podsmaż je na rozgrzanej oliwie z oliwek, aż staną się miękkie i lekko złociste. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, miąższ z cukinii oraz pomidora. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną. Dopraw solą, pieprzem i ziołami według uznania.

Dodanie jajek
Zdejmij patelnię z ognia i wbij jajka do przestudzonego farszu. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.

Faszerowanie cukinii
Nałóż przygotowany farsz do wydrążonych cukinii, równomiernie go rozkładając. Posyp wierzch startym serem, który podczas pieczenia utworzy apetyczną, złocistą skorupkę.

Pieczenie
Ułóż faszerowane cukinie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25–30 minut, aż cukinie będą miękkie, a ser się zapiecze.

Wskazówki:
Faszerowane cukinie najlepiej smakują podawane na ciepło, ale również na zimno są doskonałą przekąską.
Jeśli chcesz dodać więcej białka, możesz wzbogacić farsz o gotowane mięso mielone lub ciecierzycę.
Dla fanów pikantnych smaków warto dodać szczyptę chili lub kilka plasterków papryczki jalapeño.
Smacznego!