Gotuję te brokuły 3 razy w tygodniu! Sekrety Przepisu na Genialną Bułkę Brokułowo-Grzybową!

Przygotowanie bułki:

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (grzanie góra-dół). Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Przygotowanie blachy to podstawa, by bułka łatwo się odkleiła.
Jajka ubijamy mikserem na puszystą, jasną masę. Ubijanie jajek to klucz do puszystej bułki! Powinny podwoić objętość. Dobre ubicie jajek to gwarancja lekkości bułki.
W osobnej misce mieszamy suche składniki: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sól i pieprz (oraz opcjonalnie zioła). Mieszamy dokładnie, aby proszek i soda równomiernie rozprowadziły się w mące.
Delikatnie, partiami, wmieszujemy suche składniki do ubitych jajek, używając szpatułki lub łyżki. Mieszamy tylko do połączenia składników – nie mieszamy zbyt długo, by ciasto nie opadło. Delikatne mieszanie zachowa puszystość masy jajecznej.
Rozkładamy ciasto równomiernie na przygotowanej blasze, formując prostokąt o grubości około 0,5 cm. Wyrównujemy powierzchnię ciasta szpatułką. Równe rozprowadzenie ciasta zapewni równomierne pieczenie.
Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez około 12-15 minut, lub do momentu, aż bułka lekko się zarumieni i będzie sprężysta w dotyku. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Sprawdzamy patyczkiem – jeśli po delikatnym dotknięciu ciasto wraca do pierwotnego kształtu, jest gotowe. Pilnujemy czasu pieczenia, by bułka nie była sucha.
Wyjmujemy bułkę z piekarnika i odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Lekko przestudzona bułka będzie łatwiejsza do zwijania. Studzenie zapobiega pękaniu bułki podczas zwijania.
Przygotowanie farszu brokułowo-grzybowego:

Brokuły gotujemy na parze lub w osolonej wodzie, tylko do lekkiego zmięknięcia (ok. 5-7 minut). Brokuły powinny być al dente, lekko chrupiące. Odcedzamy i lekko studzimy. Nie gotujemy brokułów zbyt długo, by nie były rozgotowane i papkowate. Możemy je też podsmażyć na patelni z odrobiną oleju, aby nabrały smaku.
Pieczarki kroimy w plasterki lub kostkę, cebulę drobno siekamy, czosnek przeciskamy przez praskę. Przygotowujemy składniki farszu. Różne kształty krojenia grzybów i cebuli dodadzą tekstury farszowi.
Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę na złoty kolor. Cebula ma być miękka i aromatyczna. Podsmażenie cebuli wzmacnia smak farszu.
Dodajemy pieczarki i czosnek, smażymy, aż grzyby zmiękną i puszczą sok. Smażymy do odparowania nadmiaru płynu. Odparowanie nadmiaru wilgoci z grzybów zapobiegnie rozmoczeniu bułki.
Dodajemy ugotowane brokuły, doprawiamy solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Delikatnie mieszamy i smażymy jeszcze chwilę, aż smaki się połączą. Doprawiamy farsz do smaku, pamiętając o soli i pieprzu.
Zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy starty ser żółty. Mieszamy, aż ser się rozpuści i połączy farsz. Ser działa jak spoiwo i dodaje smaku. Ser powinien się dobrze rozpuścić i oblepić farsz.
Składanie bułki:

Lekko przestudzoną bułkę delikatnie odrywamy od papieru do pieczenia. Ostrym nożem możemy delikatnie naciąć brzeg bułki, aby ułatwić rolowanie. Delikatne odrywanie zapobiega rozerwaniu bułki.
Równomiernie rozprowadzamy farsz brokułowo-grzybowy na całej powierzchni bułki, pozostawiając wolny brzeg z jednej strony (około 2 cm), aby bułka lepiej się skleiła. Farsz nie powinien być zbyt gorący, aby nie rozpuścił bułki. Równomierne rozprowadzenie farszu zapewni, że każdy kawałek bułki będzie smaczny.
Zaczynając od strony z farszem, zwijamy bułkę w roladę, pomagając sobie papierem do pieczenia. Zwijamy ciasno, ale delikatnie, by bułka nie pękła. Ciasne zwijanie nada bułce ładny kształt.
Zawiniętą bułkę możemy zawinąć w papier do pieczenia lub folię aluminiową i wstawić do lodówki na minimum 30 minut, aby dobrze stężała i łatwiej się kroiła. Chłodzenie ułatwi krojenie i utrwali kształt bułki. Chłodzenie jest ważne, by bułka nie rozpadła się podczas krojenia.
Sekrety perfekcyjnej bułki brokułowo-grzybowej – czyli porady mistrza:

Jajka – ubijaj na maksa! Puszysta masa jajeczna to podstawa lekkiej i delikatnej bułki. Ubijaj jajka mikserem, aż podwoją objętość i staną się jasne i kremowe.
Brokuły – al dente to klucz! Nie rozgotuj brokułów! Powinny być lekko chrupiące i zachować swój kolor i wartości odżywcze. Najlepiej ugotować je na parze lub krótko zblanszować we wrzącej wodzie.
Grzyby – smaż porządnie! Smaż grzyby, aż odparuje nadmiar wilgoci i zaczną się rumienić. Intensywny smak podsmażonych grzybów wzbogaci farsz.
Ser – nie żałuj! Ser żółty to nie tylko dodatek smakowy, ale też spoiwo farszu. Wybierz ser, który dobrze się topi i ma wyrazisty smak.
Chłodzenie – cierpliwość popłaca! Nie spiesz się z krojeniem bułki! Dobrze schłodzona bułka będzie łatwiejsza do krojenia i zachowa ładny kształt.