Jak przygotować dżem jabłkowo-cytrynowo-cynamonowy bez cukru: dobry i lekki

Przygotowanie jabłek: Jabłka umyj, obierz ze skórki (opcjonalnie, skórka zawiera pektyny, które pomagają zagęścić dżem, ale może być wyczuwalna w gotowym dżemie – decyzja należy do Ciebie), usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki. Im drobniej pokroisz jabłka, tym szybciej się rozpadną.
Cytryny – aromat i konserwacja: Cytryny dokładnie wyszoruj. Zetrzyj skórkę z jednej cytryny (tylko żółtą część, unikaj białej, która jest gorzka). Wyciśnij sok z obu cytryn.
Gotowanie – czas na magię!: Do dużego garnka z grubym dnem wrzuć pokrojone jabłka, skórkę i sok z cytryny, laski cynamonu i ewentualne dodatki korzenne (goździki, kardamon, imbir). Jeśli jabłka są mało soczyste, dodaj odrobinę wody. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż jabłka zaczną się rozpadać i puszczać sok.
Redukcja i konsystencja: Zmniejsz ogień i gotuj dżem na wolnym ogniu, często mieszając, aż większość płynu odparuje, a dżem zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję. Czas gotowania zależy od odmiany jabłek i intensywności ognia – może to zająć od 45 do 60 minut. Pamiętaj o częstym mieszaniu, aby dżem się nie przypalił. Jeśli używasz słodzika, dodaj go pod koniec gotowania, gdy dżem jest już gęsty i dobrze odparowany. Spróbuj dżemu i dostosuj słodycz do swojego gustu.
Pasteryzacja – dłuższa świeżość!: Gorący dżem przelej do wyparzonych i suchych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry. Zakręć słoiki i pasteryzuj w kąpieli wodnej przez około 15-20 minut (w zależności od wielkości słoików). Możesz też pasteryzować w piekarniku lub zrezygnować z pasteryzacji i przechowywać dżem w lodówce krócej (do kilku tygodni).
Wskazówki i triki na perfekcyjny dżem bez cukru:

Wybór jabłek ma znaczenie! Odmiany jabłek bogate w pektyny (np. szara reneta, antonówka) pomogą zagęścić dżem bez dodatku żelatyny czy innych zagęstników.
Cytryna – nie tylko smak! Sok z cytryny działa jak naturalny konserwant i pomaga zachować ładny kolor dżemu. Skórka cytrynowa doda intensywnego aromatu.
Cynamon – klasyka, ale i pole do eksperymentów! Możesz użyć lasek cynamonu dla subtelniejszego aromatu lub cynamonu mielonego dla bardziej wyrazistego smaku. Spróbuj też innych przypraw korzennych!
Słodzić z umiarem! Zacznij od mniejszej ilości słodzika i dostosuj ilość do swojego smaku. Pamiętaj, że jabłka naturalnie zawierają cukry, a długie gotowanie skoncentruje ich słodycz.
Konsystencja – Twój wybór! Jeśli lubisz dżem z kawałkami owoców, gotuj krócej i mieszaj delikatniej. Jeśli wolisz gładki dżem, gotuj dłużej i mieszaj intensywniej, możesz też użyć blendera na końcu gotowania.
Przechowywanie – szczelność to klucz! Pasteryzowane słoiki z dżemem możesz przechowywać w spiżarni lub ciemnej szafce przez wiele miesięcy. Niepasteryzowany dżem przechowuj w lodówce do kilku tygodni.