Jak przygotować perfekcyjne ciabatta w domu?

Przygotowanie zaczynu:
W misce rozpuść drożdże w 100 ml ciepłej wody, dodając łyżeczkę cukru. Odstaw na 10 minut, aż drożdże zaczną pracować. Powstanie delikatna pianka.

Mieszanie składników:
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zaczyn, resztę wody oraz oliwę. Mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Ciasto będzie bardzo klejące – to normalne.

Wyrabianie ciasta:
Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Jeśli ciasto zbyt mocno się klei, posypuj dłonie odrobiną mąki, ale unikaj dodawania jej zbyt dużo, by ciasto pozostało lekkie.

Pierwsze wyrastanie:
Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Formowanie ciabatta:
Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką. Delikatnie rozciągnij je na prostokąt i podziel na 2–3 części. Każdą część uformuj w charakterystyczny, płaski kształt ciabatta.

Drugie wyrastanie:
Uformowane ciabatty przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 30 minut.

Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Włóż blachę z ciabattami na środkowy poziom. Piecz przez 20–25 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Świeże ciabatta najlepiej smakuje tego samego dnia, szczególnie z oliwą z oliwek lub jako baza do kanapek. Aby zachować świeżość, przechowuj pieczywo w bawełnianym woreczku lub zawinięte w ściereczkę. Jeśli zostanie na dłużej, możesz je zamrozić i odświeżyć w piekarniku.

Warianty:

Dodaj do ciasta suszone pomidory lub oliwki, aby nadać mu śródziemnomorskiego charakteru.
Eksperymentuj z mąkami – częściowo zastąp mąkę pszenną mąką pełnoziarnistą lub orkiszową.
FAQ:

1. Dlaczego ciasto jest takie klejące?
Ciasto na ciabatta musi być luźniejsze, aby po upieczeniu było lekkie i puszyste. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania.

2. Czy mogę użyć drożdży instant?
Tak, drożdże instant również się sprawdzą. Wystarczy dodać je bezpośrednio do mąki, pomijając etap aktywacji.

3. Czy mogę upiec ciabatta w maszynie do chleba?
Możesz użyć maszyny do wyrabiania ciasta, ale formowanie i pieczenie najlepiej wykonać ręcznie, aby uzyskać autentyczny kształt.