Kartacze

Przygotowanie ciasta ziemniaczanego:

1. 600 g ziemniaków obrać i ugotować do miękkości.
2. 900 g ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Odłożyć na sitko z miską pod spodem, aby odciekła woda. Pozostawić do zebrania skrobi (woda wytrąci skrobię, którą należy później zebrać łyżką).
3. Ugotowane ziemniaki odcedzić i przecisnąć przez praskę.
4. Do ziemniaków dodać mąkę ziemniaczaną, skrobię zebraną z miski oraz sól. Wyrabiać na gładkie i jednolite ciasto.

Formowanie i gotowanie kartaczy:

1. Z ciasta ziemniaczanego formować kluski o wadze około 100 g.
2. Z mięsa mielonego formować kulki o wadze około 50 g.
3. Rozpłaszczyć kluski w dłoni, na środek nałożyć porcję mięsa i dokładnie sklejać, aby mięso było całkowicie zamknięte w cieście.
4. Kartacze gotować we wrzącej wodzie. Po wypłynięciu gotować na małym ogniu przez około 15 minut. W garnku powinno być maksymalnie 5 kartaczy, aby swobodnie pływały.