Kawa i zdrowie: szokujące śledztwo, które ujawnia ukryte zagrożenia związane z codzienną filiżanką kawy

Proces palenia: między ochroną a zanieczyszczeniem

Proces  rzemieślniczego prażenia  w temperaturze 200°C stanowi podwójne zagrożenie dla zdrowia. Ta transformacja termiczna eliminuje 95% pozostałości pestycydów rolniczych, zapewniając względną ochronę przed zanieczyszczeniem powierzchni.

Jednak te wysokie temperatury wyzwalają złożone reakcje chemiczne, które generują nowe  toksyczne związki  , nieobecne w zielonym ziarnie. Ta chemia transformacji tworzy koktajl molekularny, z których niektóre mają udowodniony potencjał rakotwórczy.

Substancje rakotwórcze: identyfikacja zagrożeń dla zdrowia

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne: potwierdzone substancje rakotwórcze

WWA to pierwsza rodzina  substancji rakotwórczych  zidentyfikowana w tym badaniu. Te złożone cząsteczki, sklasyfikowane jako grupa 1 przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem, powstają w wyniku niepełnego spalania materii organicznej.

Krytyczny mechanizm szkoleniowy:

• Temperatura pieczenia powyżej 180°C
• Degradacja celulozy i lignin
• Kondensacja fragmentów węgla
• Koncentracja zmienia się w zależności od stopnia prażenia

To zanieczyszczenie systemowe dotyczy w szczególności  ciemno palonej kawy espresso  i niektórych marek przemysłowych, które stawiają szybkość bardziej niż bezpieczeństwo.

Akrylamid: neurotoksyczny i prawdopodobnie rakotwórczy

Akrylamid , sklasyfikowany przez organy ochrony zdrowia jako 2A, powstaje w wyniku reakcji asparaginy z cukrami redukującymi w wysokich temperaturach. Ta neurotoksyczna cząsteczka kumuluje się w organizmie, wykazując udokumentowane działanie genotoksyczne.

Zidentyfikowane czynniki obciążające:

• Zbyt długi czas palenia
• Odmiany bogate w asparaginę
• Niezoptymalizowane procesy przemysłowe
• Dłuższe przechowywanie palonych ziaren

Zdaniem  ekspertów ds. żywienia zmierzone stężenia sumują się do dziennego spożycia żywności i osiągają niepokojące poziomy .

Marki zagrożone: rankingi skażenia

Problem Capsules: Źli uczniowie rynku

W produktach trzech wiodących marek na  francuskim rynku kawy  wykryto nienormalnie wysokie stężenia substancji toksycznych, co wskazuje na nieprawidłowości w ich procesach produkcyjnych.

Planteur des Tropiques  : przekroczenie progów WWA o 180%, źle kontrolowany proces prażenia wpływający negatywnie na  jakość żywności .

Carte Noire  : krytyczne stężenie akrylamidu, słabe pozyskiwanie surowców podważa zaangażowanie firmy w  zapewnienie bezpieczeństwa żywności .

Złoto bezkofeinowe : podwójne zanieczyszczenie WWA/akrylamidem, problematyczny  proces   chemicznej dekofeinizacji .