Krem bawarski z wiśniami: deser marzeń

Zacznij od posypania żelatyny w proszku 3 łyżkami zimnej wody w małej miseczce. Odstaw na 5 minut, aż stanie się puszysta i wchłonie cały płyn. W międzyczasie wlej mleko do małego rondla i przekrój laskę wanilii wzdłuż, wydłubując ziarenka nożem. Dodaj laskę i ziarenka do mleka, a następnie delikatnie podgrzewaj na średnim ogniu, aż na brzegach utworzą się drobne bąbelki. Nie doprowadzaj mleka do wrzenia.

W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i lekko zgęstnieje, około 2 do 3 minut, energicznie mieszając. Wyjmij laskę wanilii z gorącego mleka i powoli wlewaj mleko do masy jajecznej, stale mieszając, aby zapobiec ścinaniu się jajek. To ubicie jest niezbędne do uzyskania gładkiego kremu.

Przelej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż śmietana pokryje grzbiet łyżki i osiągnie temperaturę 77°C. Natychmiast zdejmij z ognia i wmieszaj odsączoną żelatynę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przecedź mieszankę przez sito o drobnych oczkach, aby uzyskać gładką konsystencję, i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Przygotowanie składnika wiśniowego.
Podczas gdy krem się chłodzi, przygotuj mus wiśniowy, miksując 300 g wiśni z sokiem z cytryny w robocie kuchennym lub blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Przetrzyj mus przez drobne sito, aby pozbyć się resztek i uzyskać gładką konsystencję. Delikatnie wmieszaj mus wiśniowy do ostudzonego kremu, aż do dokładnego połączenia.

Wmieszaj bitą śmietanę
. W czystej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywną pianę mikserem elektrycznym lub trzepaczką. Śmietana powinna zachować kształt, pozostając jednocześnie lśniąca i nie ziarnista. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią bitej śmietany do kremu wiśniowego, aby go rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj pozostałą śmietanę w dwóch partiach, uważając, aby jej nie opaść.

Ciąg dalszy na następnej stronie