Kwaśny sos pomidorowy? Sekret idealnego smaku tkwi w… balansie! Szefowie kuchni zdradzają, czy cukier to wróg, czy przyjaciel domowego ketchupu!

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki.
Cebulę i czosnek drobno posiekać.
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać olej (opcjonalnie) i zeszklić cebulę i czosnek.
Dodać pomidory, ocet, wodę, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez około 2-3 godziny, często mieszając, aż sos zgęstnieje i zredukuje się o połowę.
Pod koniec gotowania dodać cukier (opcjonalnie), zioła i przyprawy (opcjonalnie). Dokładnie wymieszać i gotować jeszcze kilka minut.
Sos lekko przestudzić i zmiksować na gładki krem za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego.
Przecedzić sos przez sitko (opcjonalnie, aby uzyskać jeszcze bardziej gładką konsystencję).
Gorący ketchup przelać do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć.
Pasteryzować słoiki przez około 20 minut (opcjonalnie, aby ketchup dłużej się przechowywał).