Mandarinen Kokos Kuchen: Tropikalna przyjemność w każdej kromce

Na początek przygotuj formę do pieczenia, smarując ją masłem i posypując mąką, by ciasto się nie przykleiło. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C).
W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe oraz szczyptę soli.
W osobnej misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się puszysta i jasna. Dodaj rozpuszczone masło i ekstrakt waniliowy, a następnie wymieszaj.
Do masy jajecznej dodaj pokrojone mandarynki, delikatnie je rozgniatając. Następnie wlej mleko i ponownie wymieszaj.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki, mieszając wszystko do połączenia się składników.
Przelej ciasto do przygotowanej formy i wygładź wierzch. Piecz przez około 40-45 minut, aż ciasto stanie się złociste, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Po upieczeniu, wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Podawaj na ciepło lub schłodzone – w obu wersjach smakuje wyśmienicie!