Muffinki z jabłkiem i owsianką

2 jabłka, obrane, wydrążone i drobno posiekane
20 g roztopionego masła
Szczypta waniliny
2 ubite jajka
50 g posiekanych orzechów (włoskie lub pekanowe sprawdzą się dobrze)
Olej z awokado do natłuszczenia
Instrukcje
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 180°C (360°F). Nasmaruj foremkę na muffiny olejem z awokado lub wyłóż ją foremkami na muffiny.
Namocz płatki owsiane: W misce wymieszaj płatki owsiane z ciepłym mlekiem. Odstaw na około 5 minut, aby płatki owsiane zmiękły.
Przygotowanie jabłek: Podczas namaczania płatków owsianych obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i drobno posiekaj.
Wymieszaj ciasto: Dodaj roztopione masło, wanilinę i ubite jajka do namoczonych płatków owsianych. Mieszaj, aż składniki się połączą.
Dodaj jabłka i orzechy włoskie: Delikatnie wmieszaj posiekane jabłka i orzechy włoskie do ciasta. Napełnij foremkę na muffinki: Wlej ciasto do przygotowanej foremki na muffinki, wypełniając każdą foremkę w około trzech czwartych.