Najlepszy Przepis na Wiener Schnitzel z Kremową Marchewką i Aksamitnym Puree – Sekrety Doskonałego Smaku!

Przygotowanie Wiener Schnitzel:

Cielęcinę osuszamy papierowym ręcznikiem i delikatnie rozbijamy tłuczkiem na cienkie plastry (ok. 3-4mm). Rozbijanie cielęciny to kluczowy krok – mięso musi być cienkie, ale nie podarte. Najlepiej rozbijać przez folię spożywczą.
Plastry cielęciny solimy i pieprzymy z obu stron. Doprawiamy dokładnie, bo to jedyne przyprawy w sznyclu.
Przygotowujemy trzy talerze do panierowania. Na pierwszy wysypujemy mąkę, na drugi roztrzepane jajka, na trzeci bułkę tartą. Kolejność panierowania ma znaczenie!
Każdy plaster cielęciny obtaczamy kolejno: najpierw w mące (strzepujemy nadmiar), następnie w jajku (dokładnie zanurzamy), a na końcu w bułce tartej (równomiernie dociskamy). Panierka musi dokładnie przylegać do mięsa.
Na dużej patelni rozgrzewamy masło klarowane lub olej. Tłuszczu powinno być tyle, aby sznycle mogły swobodnie pływać. Temperatura tłuszczu jest kluczowa – powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący.
Smażymy sznycle partiami (po 1-2 sztuki na raz) na złoty kolor z obu stron (po ok. 2-3 minuty z każdej strony). Nie wrzucamy zbyt wielu sznycli na patelnię naraz, aby temperatura tłuszczu nie spadła. Sznycle powinny być złote i chrupiące.
Usmażone sznycle wyjmujemy z patelni i odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Odsączanie jest ważne, aby sznycle nie były tłuste.
Przygotowanie kremowej marchewki:

Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy cebulę na złoty kolor. Cebula ma być miękka i aromatyczna.
Dodajemy marchewkę, sól, pieprz i szczyptę cukru. Chwilę podsmażamy. Cukier podkreśli słodycz marchewki.
Wlewamy bulion warzywny lub mleko, przykrywamy patelnię i dusimy marchewkę na małym ogniu do miękkości (ok. 15-20 minut). Marchewka powinna być miękka, ale nie rozpadająca się.
Gdy marchewka jest miękka, zdejmujemy patelnię z ognia i opcjonalnie – część marchewki możemy zblendować na gładki krem (dla bardziej aksamitnej konsystencji). Blendowanie jest opcjonalne, ale nada marchewce bardziej kremową konsystencję.
Mieszamy z powrotem z resztą marchewki i doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Sprawdzamy i doprawiamy, jeśli jest potrzeba.
Przygotowanie aksamitnego puree ziemniaczanego:

Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ziemniaki powinny być miękkie, aby łatwo je było rozgnieść.
Ugotowane ziemniaki odcedzamy i dokładnie tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków lub przeciskamy przez praskę. Przeciskanie przez praskę da bardziej gładkie i aksamitne puree.
Do gorących ziemniaków dodajemy gorące mleko i masło. Mieszamy, aż puree będzie gładkie i kremowe. Dodajemy mleko stopniowo, kontrolując konsystencję puree.
Doprawiamy puree solą, białym pieprzem i opcjonalnie – gałką muszkatołową. Gałka muszkatołowa doda puree subtelnego aromatu.
Sekrety perfekcyjnego Wiener Schnitzel i dodatków – czyli porady mistrza:
Cielęcina – klucz do sukcesu! Wybierz cielęcinę wysokiej jakości, najlepiej udziec lub polędwicę. Musi być świeża i jasnoróżowa.
Rozbijanie – z wyczuciem! Cielęcina musi być cienko rozbita, ale nie podarta. Rozbijaj delikatnie, przez folię spożywczą.
Panierka – trzy kroki to podstawa! Mąka, jajko, bułka tarta – nie pomijaj żadnego etapu. Bułka tarta powinna być sucha i gruboziarnista, aby panierka była chrupiąca.
Smażenie – temperatura jest najważniejsza! Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany, aby sznycle szybko się smażyły i nie nasiąkały tłuszczem. Smaż na złoty kolor z obu stron.
Marchewka – słodycz i kremowość! Duszenie na maśle z cebulą i bulionem to sekret kremowej marchewki. Blendowanie części marchewki jest opcjonalne, ale polecane dla bardziej aksamitnej konsystencji.
Puree – aksamitna delikatność! Ziemniaki mączyste, gorące mleko i masło to podstawa aksamitnego puree. Przeciskanie przez praskę da jeszcze lepszy efekt.