Nauka idealnego flanu: mistrzostwo techniczne i niezawodne wskazówki

Ubić jajka z cukrem, aż do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj letnie mleko cienkim strumieniem
Przecedzić przez sitko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza
Błąd krytyczny: Ubijanie zbyt energiczne (powstaje pęcherzyk powietrza)

2.3 Napełnianie foremek
Idealna wysokość: 1 cm poniżej krawędzi
Pojemniki: Porcelana, średnica 10cm
Wskazówka: Wlewaj chochlą, aby uzyskać równomierne rozprowadzenie
Rozdział 3: Gotowanie naukowe
3.1 Dlaczego tryb pieczenia jest niezbędny
Porównanie trybów:

Tryb Wynik Problem
Flan wklęsły Air Fryer z nadmierną wentylacją
Pieczenie Jednolita konsystencja Delikatne i stałe ciepło
Deser Zróżnicowany w zależności od modelu Niestandaryzowany
Temperatura dwustopniowa:

160°C: Delikatna koagulacja białek
180°C: Karmelizacja powierzchniowa
3.2 Tajemnica podgrzewania wstępnego
Dlaczego tego unikać?

Ryzyko przegotowania brzegów
Szok termiczny do foremek
Bardziej stopniowe gotowanie
Dane termiczne:

Stopniowy wzrost temperatury: +3°C/min