Oster-Schiacciata: Przepis na słodkie ciasto na zakwasie, typowe dla Pizy i Livorno

Przygotowanie zakwasu:
Jeśli nie masz zakwasu, najlepiej przygotować go dzień wcześniej. Połącz mąkę z wodą i odrobiną drożdży, pozostawiając miksturę w ciepłym miejscu na 12 godzin. Jeśli używasz gotowego zakwasu, przejdź do kolejnego kroku.

Wyrabianie ciasta:
W dużej misce wymieszaj mąki, sól, cukier i jajko. Dodaj zakwas oraz ciepłe mleko i miód. Wymieszaj składniki, a następnie stopniowo dodawaj masło i ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.

Fermentacja:
Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 2 godziny, aby podwoiło swoją objętość.

Dodawanie owoców kandyzowanych:
Po wyrośnięciu ciasta, dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz ananasa (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj ciasto, aby owoce równomiernie się rozłożyły.

Formowanie ciasta:
Przełóż ciasto na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Uformuj je w okrągły lub prostokątny kształt, zależnie od preferencji. Wierzch ciasta lekko naciśnij palcami, tworząc charakterystyczne wgłębienia, które nadają ciastu tradycyjny wygląd.

Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, aż stanie się złociste i chrupiące na wierzchu. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe – powinien wyjść suchy.

Chłodzenie i dekoracja:
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Na koniec posyp je cukrem pudrem dla dodatkowego efektu wizualnego i smakowego.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Oster-Schiacciata najlepiej smakuje na świeżo, ale może być przechowywane w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni. Jest doskonałe do porannej kawy, ale także jako dodatek do świątecznych posiłków.

Warianty:
Choć tradycyjnie używa się kandyzowanej skórki pomarańczowej, możesz eksperymentować z innymi owocami, takimi jak suszone morele czy rodzynki. Dla dodatkowego smaku warto dodać odrobinę cynamonu lub goździków.