Panzerotti Pugliesi: domowy kęs Apulii!

1. Drożdże: Drożdże rozpuścić w 50 ml wody i cukrze. Odczekaj, aż się spieni.
2. Ciasto: Wymieszaj mąki. Dodaj olej i drożdże. Stopniowo dodawaj resztę wody i ugniataj. Gdy masa będzie już zbita, dodaj sól. Wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez 10 minut (do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta). Uformuj bochenek, natnij go na krzyż, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
3. Nadzienie: Mozzarellę pokroić w kostkę i odcedzić. Wymieszaj mozzarellę z sosem pomidorowym. Pozostaw do odcieknięcia.
4. Formowanie Panzerotti: Krótko zagniataj wyrośnięte ciasto. Podzielić na kulki (50 g). Umieścić na posypanej mąką blasze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Każdą kulkę rozwałkuj na cienki placek. Nałóż nadzienie na środek. Zamknij ciasto na kształt półksiężyca, dokładnie zamykając brzegi.