Pewnego dnia jadłam to danie na brunch ze znajomymi i nie mogli się nim najeść!

Dodaj mieszankę jajek do mieszanki z ziemniakami i mieszaj, aż do dokładnego połączenia.
Podziel ciasto pomiędzy foremki na muffiny i napełnij każdą foremkę ciastem w trzech czwartych.
Muffinki należy piec w nagrzanym piekarniku przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut, lub do momentu, aż będą twarde i lekko zrumienione na wierzchu.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw muffinki w formie na kilka minut, zanim przełożysz je na kratkę, aby lepiej wystygły.

Podgrzej danie i jeśli chcesz posyp je świeżą posiekaną pietruszką.
Porady i warianty
Te muffinki można modyfikować na wiele sposobów, zależnie od gustu. Jeśli chcesz zmienić źródło białka, spróbuj użyć kiełbasy z indyka lub kiełbasy wegetariańskiej. Szpinak lub cukinia będą świetnym dodatkiem, jeśli chcesz zwiększyć ilość warzyw w diecie. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj posiekane papryczki jalapeño lub szczyptę płatków czerwonej papryki. Miłośnicy sera mogą wybrać m.in. ser pepper jack i mozzarellę, jeśli zależy im na większym zróżnicowaniu smaków. Na koniec możesz uczynić masę jajeczną bardziej kremową, dodając łyżkę twarogu lub ricotty.