Pieczony bakłażan z mozzarellą i parmezanem

Ułóż plasterki bakłażana na dużej blasze do pieczenia lub desce do krojenia i posyp je hojnie solą z obu stron. Odstawić na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody i goryczki. Ten kluczowy krok gwarantuje, że danie nie będzie goryczy ani nadmiaru wody.

Po 30 minutach osusz plastry bakłażana papierowymi ręcznikami, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Sól wyekstrahuje gorzki sok, dzięki czemu bakłażan będzie idealnie upieczony.

Gotowanie bakłażana
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego w dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż bakłażana partiami, aby uniknąć przepełnienia, przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złocistobrązowy i miękki.

Przenieś usmażone plastry bakłażana na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Bakłażan powinien mieć złoty kolor i lekko skarmelizować się z obu stron.

Przygotowanie sosu pomidorowego
Na tej samej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta.

Dodaj posiekany czosnek do patelni i smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny. Uważaj, żeby go nie spalić, bo będzie miał gorzki smak.

Dodaj do patelni pokrojone w kostkę pomidory, sól i czarny pieprz. Gotować przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje. Sos powinien być gęsty, ale gładki.