Quiche ze szpinakiem i serem Gruyère z domowym ciastem francuskim

1 1/4 szklanki (150 g) mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
½ szklanki (115 g) niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
1 duże jajko
2-3 łyżki zimnej wody
Do nadzienia:

1 łyżka masła
½ szklanki (75 g) pokrojonej w kostkę białej cebuli
170 g świeżego szpinaku, umytego i posiekanego
10 dużych jajek
1 szklanka (240 ml) śmietanki kremówki
1 łyżeczka soli
Świeżo zmielony pieprz, do smaku
⅛ łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
½ szklanki (50 g) startego sera Gruyère
Instrukcje:

Przygotowanie ciasta:
W malakserze wymieszaj mąkę i sól. Lekko wymieszać.
Dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj, aż mieszanka będzie miała konsystencję grubej kaszy manny.
Rozbij jajko i dodaj je do robota kuchennego wraz z zimną wodą. Mieszaj, aż powstanie pasta.
Rozwałkuj ciasto, przełóż je do formy na ciasto i przytnij brzegi. Umieścić w zamrażarce na 20 minut.
Przygotuj nadzienie:
Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu.
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, dopraw solą i pieprzem i smaż, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj szpinak i gotuj, aż zwiędnie. Pozostaw do ostygnięcia.
Wymieszaj masę jajeczną:
W dużej misce wymieszaj jajka, śmietanę kremówkę, sól, pieprz i pieprz cayenne (lub gałkę muszkatołową).
Ostudzoną mieszankę szpinaku pokrój w grubą kostkę i wymieszaj z masą jajeczną wraz ze startym serem.
Złóż i ugotuj: