Robię to w kółko! To już trzeci raz w ciągu ostatnich kilku tygodni!

Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Wymieszaj różyczki kalafiora z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Rozłóż je na blasze do pieczenia i piecz przez 25-30 minut, aż będą miękkie i lekko złote.
Podczas pieczenia kalafiora przygotuj sos queso. W średnim rondlu na średnim ogniu wymieszaj starty ser cheddar, ser Monterey Jack, serek śmietankowy i pół na pół. Mieszaj nieprzerwanie, aż sery całkowicie się rozpuszczą, a mieszanka będzie gładka.
Dodaj czosnek w proszku, cebulę w proszku, paprykę i pieprz cayenne do mieszanki serowej, dobrze mieszając, aby się połączyły.
Gdy kalafior będzie upieczony, przełóż go do naczynia do pieczenia. Wlej sos queso na kalafior i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć.
Umieść naczynie do pieczenia w rozgrzanym piekarniku i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż wierzch będzie bulgoczący i lekko złoty.
Wyjmij z piekarnika i pozwól mu lekko ostygnąć przed podaniem. Jeśli chcesz, posyp posiekaną świeżą kolendrą.

Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać nieco wędzony smak, spróbuj dodać do mieszanki trochę ugotowanego i pokruszonego boczku przed pieczeniem. Jeśli wolisz ostrzejsze danie, zwiększ ilość pieprzu cayenne lub dodaj pokrojone w kostkę jalapeño. Aby uzyskać wersję o niższej zawartości węglowodanów, możesz zastąpić pół na pół śmietaną kremówką. Nie bój się mieszać z innymi warzywami, takimi jak brokuły lub papryka, aby uzyskać większą różnorodność i wartości odżywcze.