Rolki z bakłażanem nadziewane – pyszna i oryginalna propozycja na wyjątkowy posiłek

Przygotowanie bakłażana:
Bakłażany dokładnie umyj i pokrój wzdłuż na cienkie plastry (około 0,5 cm). Następnie posól plastry i odstaw je na 10 minut, aby pozbyły się nadmiaru wody. Po tym czasie, osusz je ręcznikiem papierowym.

Przygotowanie farszu:
Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekany czosnek przez chwilę, aż zacznie pachnieć. Dodaj świeży szpinak i smaż, aż zwiędnie. Następnie odstaw na bok do ostygnięcia.
W misce wymieszaj twaróg (lub ser feta), podsmażony szpinak, oregano, sól, pieprz oraz drobno posiekane orzechy włoskie. Całość dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.

Formowanie rolek:
Na każdym plastrze bakłażana nałóż łyżkę farszu i zwiń w formie rolki. Jeśli chcesz, możesz zabezpieczyć rolki wykałaczkami, aby się nie rozpadły podczas pieczenia.

Zapiekanka:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Ułóż przygotowane rolki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i na każdej z nich połóż kawałek mozzarelli. Wstaw do piekarnika na około 20-25 minut, aż bakłażan stanie się miękki, a ser się roztopi i lekko zrumieni.