Sekret Idealnego Sernika – Wilgotny, Kremowy, Bez Pęknięć! Ten Przepis to Złoto! “Koniec z Suchym Sernikiem!” – krzykniesz z radości!

Spód sernika (opcjonalnie): Jeśli chcesz zrobić sernik na spodzie, pokrusz biszkopty lub ciasteczka, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż dno formy (np. tortownicy o średnicy ok. 24 cm). Dociśnij i wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. Spód jest opcjonalny – sernik bez spodu jest równie pyszny!
Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół). Niska temperatura to sekret równomiernego pieczenia i uniknięcia pęknięć!
Żółtka oddziel od białek. Białka umieść w dużej, czystej misce i dodaj szczyptę soli. Ubij na sztywną pianę – najlepiej mikserem. Piana z białek doda sernikowi lekkości i puszystości!
W osobnej misce umieść twaróg, cukier, żółtka, roztopione masło, śmietankę kremówkę, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy (lub ziarenka wanilii) oraz ewentualną skórkę cytrynową lub pomarańczową. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo. Masa powinna być gładka i kremowa. Delikatne mieszanie zapobiega napowietrzaniu masy i pękaniu sernika!
Delikatnie, partiami, dodawaj pianę z białek do masy serowej, mieszając bardzo delikatnie, ruchem od dołu do góry, aby piana nie opadła. Rób to powoli i cierpliwie, aż obie masy się połączą i uzyskasz jednolitą konsystencję. Delikatność jest kluczem!
Przelej masę serową do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię. Jeśli chcesz uniknąć pęknięć, piecz sernik w kąpieli wodnej. Wstaw formę z sernikiem do większej formy lub naczynia żaroodpornego i wlej do zewnętrznej formy wrzącą wodę do połowy wysokości formy z sernikiem. Kąpiel wodna zapewni równomierne pieczenie i wilgotność!
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 70-90 minut, lub do tzw. “ściętego wierzchu”. Sernik powinien być ścięty na wierzchu, ale wciąż lekko drżący w środku (zetnie się jeszcze podczas studzenia). Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc kontroluj wypiek. Nie przeciągnij sernika w piekarniku – będzie suchy!
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w piekarniku do ostudzenia na około 1-2 godziny. Powolne studzenie w piekarniku zapobiega pękaniu sernika! Następnie wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej.
Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej kilka godzin – najlepiej całą noc. Dobrze schłodzony sernik jest najsmaczniejszy i ma idealną konsystencję!
Przed podaniem możesz udekorować sernik – cukrem pudrem, polewą czekoladową, karmelem, świeżymi owocami, bitą śmietaną… Ogranicza Cię tylko wyobraźnia!