Sekret w końcu ujawniony, jak zachować świeżość mięsa przez lata bez użycia lodówki

B. Korzyści z fermentacji
Fermentacja nie tylko wydłuża okres przydatności do spożycia, ale również wzbogaca mięso w probiotyki, które korzystnie wpływają na zdrowie jelit.

Tradycyjne praktyki na całym świecie
1. Techniki Nomadów
Ludzie koczowniczy, którzy nie mieli dostępu do lodówek, opracowali unikalne metody konserwowania mięsa. Na przykład Mongołowie często suszą i solią produkty takie jak „beszbarmak”, suszone mięso używane w tradycyjnej kuchni.

2. Metody śródziemnomorskie
W regionie Morza Śródziemnego solenie i wędzenie są powszechne. Na przykład szynka parmeńska jest produktem solonym, który można przechowywać przez lata. Grecy stosowali również technikę solenia w celu konserwowania mięsa.

3. Praktyki Indian Ameryki Północnej
Rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej suszyli zwierzynę na słońcu w celu konserwowania jej. Często wytwarzali „pemmikan” – mieszankę suszonego mięsa, tłuszczu i jagód, którą można było przechowywać przez długi czas.

Nauka stojąca za ochroną środowiska
1. Znaczenie nawodnienia
Większość metod konserwacji opiera się na usuwaniu wilgoci. Mikroorganizmy potrzebują wody do rozwoju, a zmniejszenie wilgotności wydłuża okres przydatności mięsa.

2. Rola pH
Istotną rolę w konserwacji mięsa odgrywa również jego pH. Metody takie jak solenie i fermentacja zmieniają pH, czyniąc środowisko mniej sprzyjającym rozwojowi bakterii.