Sernik Izabela: Aksamitny Raj dla Podniebienia – Przepis na Najbardziej Kremowy Sernik, Jaki Kiedykolwiek Spróbujesz!

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg) lub 180°C (góra-dół). Przygotuj blaszkę (ok. 24×24 cm) wykładając ją papierem do pieczenia lub smarując masłem i obsypując mąką.
Ser twarogowy dokładnie zmiel (jeśli używasz sera niemielonego). Im bardziej gładki ser, tym bardziej kremowy będzie sernik. Możesz użyć maszynki do mielenia mięsa, blendera lub przecisnąć ser przez praskę. Jeśli używasz sera trzykrotnie mielonego, ten krok możesz pominąć.
W dużej misce utrzyj ser twarogowy z cukrem na gładką masę. Możesz użyć miksera na niskich obrotach lub ręcznej trzepaczki. Masa powinna być jednolita i bez grudek cukru.
Stopniowo dodawaj jajka, jedno po drugim, ciągle mieszając masę serową. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników. Nie napowietrzaj za bardzo masy – to zapobiega pękaniu sernika podczas pieczenia.
Wlej śmietankę kremówkę (jeśli używasz) i dodaj ekstrakt waniliowy oraz skórkę cytrynową (opcjonalnie). Wymieszaj delikatnie do połączenia składników.
Dodaj szczyptę soli i ponownie wymieszaj.
Przelej masę serową do przygotowanej blaszki. Równomiernie rozprowadź masę w blaszce.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 60-70 minut. Piecz sernik w rozgrzanym piekarniku przez około 60-70 minut, lub do momentu, aż sernik będzie ścięty na brzegach, a środek będzie lekko drżący (ale nie płynny). Sernik powinien mieć złocisty kolor na wierzchu. Jeśli wierzch sernika zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na około 30 minut. To zapobiega gwałtownemu opadaniu sernika po wyjęciu z piekarnika.
Wyjmij sernik z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw sernik do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby dobrze się schłodził i stężał. Chłodzenie w lodówce jest kluczowe dla uzyskania aksamitnej konsystencji sernika.
Udekoruj (opcjonalnie): Przed podaniem, opcjonalnie, posyp sernik cukrem pudrem, polej polewą czekoladową, karmelem, sosem owocowym, lub udekoruj świeżymi owocami.
Wskazówki i wariacje (bo nawet perfekcję można udoskonalić!):

Ser twarogowy: Najważniejszy składnik! Użyj sera twarogowego dobrej jakości, najlepiej półtłustego lub tłustego, trzykrotnie mielonego. Jeśli używasz sera z wiadereczka, upewnij się, że jest gładki i kremowy. Jeśli używasz sera w kostce, koniecznie zmiel go kilkakrotnie, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.
Jajka: Użyj jajek w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają i dodają puszystości sernikowi.
Pieczenie w kąpieli wodnej: Aby uzyskać jeszcze bardziej kremowy sernik i zapobiec pękaniu wierzchu, możesz piec go w kąpieli wodnej. W dużym naczyniu żaroodpornym umieść blaszkę z sernikiem i wlej do naczynia wrzącą wodę do połowy wysokości blaszki. Piec w ten sposób wydłuża czas pieczenia o około 15-20 minut.
Aromaty: Eksperymentuj z aromatami! Oprócz wanilii i cytryny, możesz dodać ekstrakt migdałowy, pomarańczowy, rumowy aromat, lub szczyptę cynamonu, kardamonu, czy gałki muszkatołowej.
Dodatki: Możesz dodać do masy serowej rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy, kawałki czekolady, lub puree z dyni – puść wodze fantazji!
Polewa: Sernik Izabela świetnie smakuje solo, ale możesz go polać polewą czekoladową, karmelem, lukrem cytrynowym, sosem owocowym, lub oblać galaretką owocową.
Spód z ciasteczek lub biszkoptów: Jeśli chcesz uzyskać sernik z chrupiącym spodem, wyłóż dno blaszki warstwą pokruszonych herbatników, ciasteczek korzennych lub biszkoptów, wymieszanych z roztopionym masłem. Spód podpiecz w piekarniku przez około 10 minut przed wylaniem masy serowej.