Sulforafan i jego wpływ na raka, śmiertelność, starzenie się, mózg, zachowanie, choroby serca i wiele innych

Kobiety nie są pomijane: tygodniowe spożywanie warzyw krzyżowych zmniejsza ryzyko raka piersi o 17 do 50%, zgodnie z badaniami. Te różnice wynikają częściowo z różnic w metodach przygotowania (surowe, gotowane, świeże lub mrożone), które silnie wpływają na biodostępność związków aktywnych.

Sulforafan: wyjątkowy izotiocyjanian
Sulforafan należy do rodziny izotiocyjanianów, wytwarzanych przez konwersję prekursora, glukorafaniny, pod wpływem enzymu mirozynazy — aktywowanego przez żucie lub krojenie warzywa. Niestety, enzym ten jest bardzo wrażliwy na długotrwałe ciepło. Kiełki brokułów zawierają go do 100 razy więcej niż dojrzałe brokuły, co czyni je najlepszym znanym źródłem sulforafanu.

Związek ten działa na kilku poziomach: zapobiega tworzeniu się związków rakotwórczych, chroni DNA przed uszkodzeniem i wspomaga niszczenie komórek rakowych. Na przykład u palaczy ten efekt może wyjaśniać, dlaczego niewielki wzrost spożycia warzyw krzyżowych prowadzi do tak znacznego zmniejszenia ryzyka raka płuc.