Tajemnica Wiecznej Świeżości: Domowy Jogurt, Który Przechowasz Miesiącami!

Sterylizacja – świętość czystości na start!: Dokładnie umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z płynem do naczyń. Wysterylizuj słoiki – możesz to zrobić w piekarniku (nagrzanym do 100°C przez ok. 15 minut), we wrzącej wodzie (przez ok. 10 minut) lub w zmywarce (wybierając program o wysokiej temperaturze). Pamiętaj o zakrętkach – one również muszą być sterylne!
Podgrzewanie mleka – idealna temperatura to klucz!: Wlej mleko do garnka i podgrzej do temperatury ok. 80-85°C – mleko powinno być gorące, ale nie wrzeć. Mieszaj od czasu do czasu, aby mleko się nie przypaliło. Użyj termometru – precyzja jest ważna!
Chłodzenie mleka – czas na odpoczynek i ochłodę!: Zdejmij garnek z ognia i odstaw mleko do ostudzenia do temperatury ok. 40-45°C – mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące (możesz sprawdzić palcem – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie parzyć). Ponownie – termometr pomoże osiągnąć idealną temperaturę!
Inokulacja – zaszczepienie życiem i smakiem!: Do ostudzonego mleka dodaj jogurt naturalny lub kultury bakterii jogurtowych (wg instrukcji). Dokładnie wymieszaj, aby kultury równomiernie rozprowadziły się w mleku.
Inkubacja – czas na fermentację i przemianę!: Przelej mleko do sterylnych słoików, zakręć sterylnymi zakrętkami. Inkubuj jogurt – możesz to zrobić w piekarniku (nagrzanym do ok. 40°C i wyłączonym, z włączonym światłem), w jogurtownicy lub w ciepłym miejscu (np. owinięte ręcznikiem i postawione w pobliżu kaloryfera). Czas inkubacji to ok. 6-8 godzin lub dłużej – aż jogurt zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Sprawdzaj konsystencję – jogurt powinien być kremowy i gładki.
Pasteryzacja – ostatni krok do długowieczności!: Pasteryzacja jest kluczowa dla przedłużenia trwałości. W dużym garnku lub na blaszce umieść słoiki z jogurtem (dno garnka/blaszki wyłóż ściereczką, aby słoiki się nie potłukły). Zalej słoiki gorącą wodą do ok. 3/4 wysokości. Pasteryzuj w piekarniku nagrzanym do ok. 85°C przez ok. 20-30 minut lub we wrzącej wodzie na kuchence przez ok. 20 minut (woda nie powinna wrzeć gwałtownie, tylko lekko pyrkać). Po pasteryzacji wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Podczas stygnięcia pokrywki powinny się lekko wessać – to znak, że słoiki są szczelnie zamknięte.
Chłodzenie i przechowywanie – czas na lodówkową hibernację!: Po ostygnięciu przechowuj jogurt w lodówce. Tak przygotowany jogurt powinien zachować świeżość przez kilka tygodni, a nawet miesięcy (w zależności od stopnia sterylizacji i dokładności wykonania procesu). Sprawdzaj termin przed spożyciem – choć przy prawidłowym wykonaniu procesu, powinien być bardzo długi!