Tarta z cukinii bez spodu

1 średni pomidor pokrojony w cienkie plasterki
Oliwa z oliwek extra virgin
1 duża cukinia pokrojona w plasterki
3 szalotki pokrojone w plasterki
1 łyżeczka słodkiej hiszpańskiej papryki, podzielona
Sól koszerna
Czarny pieprz
1/2 szklanki startego sera mozzarella (około 60 g)
2 łyżki startego parmezanu (ok. 15 g)
3 duże ubite jajka
2/3 szklanki mleka (około 160 ml)
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki przesianej białej mąki pełnoziarnistej lub mąki uniwersalnej (około 60 g)
Opakowanie 1/4 szklanki posiekanej pietruszki (około 15 g)
Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Lekko natłuść olejem formę do ciasta o średnicy 23 cm, aby zapobiec przywieraniu.
Pokrój średniego pomidora w cienkie plasterki. Posyp je odrobiną soli na papierze chłonnym. Pozostaw na około 10 minut, aby odsączyć nadmiar wody. Następnie osusz je za pomocą chłonnego papieru.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cukinię i szalotkę do patelni. Dopraw połową słodkiej hiszpańskiej papryki, solą koszerną i czarnym pieprzem do smaku. Smażyć, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią, około 5–7 minut.
Przełóż podsmażoną cukinię i szalotkę do przygotowanej formy na ciasto. Dociśnij mieszankę, aby utworzyła warstwę przypominającą skorupkę. Równomiernie rozłóż pokrojone pomidory na mieszance z cukinii.
W osobnej misce wymieszaj pokrojoną w paski mozzarellę i starty parmezan. Posyp mieszanką serową ułożone warstwowo warzywa w naczyniu do zapiekania.
W drugiej misce ubij 3 duże jajka i 2/3 szklanki mleka. Dodaj pozostałą paprykę, proszek do pieczenia, przesianą mąkę i posiekaną pietruszkę. Mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
W przypadku tej mieszanki jajecznej wyłóż warzywa i ser do formy na ciasto, upewniając się, że wszystkie składniki są równomiernie pokryte.
Włóż naczynie z ciastem do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut. Quiche jest gotowy, gdy masa jajeczna się zetnie, a nóż włożony w środek ciasta wyjdzie czysty.
Po upieczeniu odstaw quiche na około 5–7 minut przed pokrojeniem. Pozostały czas pozwoli ciastu nieco stężeć, dzięki czemu będzie można je łatwiej pokroić i podać.