Toksyczne, jeśli niewłaściwie przygotowane: druga strona globalnie spożywanej żywności

Ale bądź ostrożny: maniok, zwłaszcza w swojej tzw. „gorzkiej” wersji, naturalnie zawiera związki zwane glikozydami cyjanogennymi. Ujęte w ten sposób, brzmi to bardzo technicznie… i trochę takie jest. Ale pamiętajcie: substancje te, jeśli nie zostaną wyeliminowane, mogą wytwarzać cyjanek. Tak, to ta dobrze znana trucizna, często wspominana w powieściach kryminalnych i filmach szpiegowskich.

Dlaczego nazywa się ją „najbardziej niebezpiecznym pożywieniem na świecie”?

Ten nieco niepokojący przydomek wziął się z faktu, że każdego roku około 200 osób na świecie traci życie po spożyciu źle przygotowanego manioku. Dzieje się tak zwłaszcza w sytuacjach kryzysowych, w czasie głodu lub w obliczu dużej niepewności, kiedy to metody przygotowań bywają z konieczności zawodzą.

Sama Światowa Organizacja Zdrowia przypomina, że ​​„maniok musi być prawidłowo przetworzony, aby uniknąć niebezpiecznego narażenia na cyjanek”. Nie chodzi zatem o to, aby zaprzestać spożywania tego korzenia, ale o to, aby umieć go dobrze ugotować!