Toksyczne, jeśli niewłaściwie przygotowane: druga strona globalnie spożywanej żywności

Mało znana choroba związana z maniokiem: konzo
W niektórych rejonach dotkniętych skrajnym ubóstwem u ludzi może rozwinąć się poważna choroba neurologiczna zwana konzo. Objawia się nagłym osłabieniem mięśni, zwłaszcza nóg i może pozostawić nieodwracalne skutki.

Przyczyna? Gorzki maniok spożywany bez odpowiedniego przetworzenia, w połączeniu z dietą o bardzo niskiej zawartości białka. Ponieważ to właśnie białka pomagają naszemu organizmowi bronić się przed skutkami cyjanku.

Czy zatem powinniśmy usunąć maniok z naszego menu?

Dobra wiadomość: absolutnie nie, pod warunkiem, że przygotujesz go prawidłowo! Oto kilka prostych kroków, które pozwolą Ci bezpiecznie cieszyć się tą bulwą:

Zawsze gotuj: należy unikać surowego manioku, szczególnie liści i skórki.
Namocz: W niektórych przepisach maniok jest ścierany, a następnie moczony w wodzie przez 24 do 48 godzin, co pomaga pozbyć się toksyn.
Obierz go ostrożnie: to właśnie w skórce gromadzą się największe ilości niepożądanych substancji.
Należy go spożywać w ramach zbilansowanej diety, szczególnie bogatej w białko (jaja, ryby, rośliny strączkowe itp.).
Maniok: przyjaciel czy wróg?
Podobnie jak w przypadku wielu produktów spożywczych, wszystko zależy od dawkowania, kontekstu i sposobu przygotowania. Nie sam maniok jest niebezpieczny, ale zaniedbanie jego przetwarzania. W wielu kulturach umiejętności te są przekazywane z pokolenia na pokolenie – i to właśnie sprawia, że ​​bulwa ta jest równie cenna, co uniwersalna.

Jeśli więc chcesz wypróbować nowy przepis z innego źródła lub dodać swoim potrawom odrobinę oryginalności, dlaczego nie spróbować manioku? Dobrze przygotowane, może stać się zdrowym, smacznym i oryginalnym daniem.

Ponieważ dobrze przygotowane danie to także świetny sposób na zadbanie o siebie.