Tort owocowy z galaretką i kremem śmietankowym

Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół).
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Dodawaj stopniowo cukier, miksując aż piana będzie lśniąca.
Dodaj żółtka, zmiksuj krótko na małych obrotach.
Dodaj przesiane mąki, delikatnie wmieszaj szpatułką.
Wlej do tortownicy (ok. 22 cm), piecz ok. 25 min. Ostudź.
Ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią na sztywno.
Dodaj mascarpone, krótko zmiksuj do połączenia.
Na biszkopt nałóż połowę 1/4 kremu.
Na krem ułóż pokrojone w kostkę brzoskwinie i plasterki truskawek.
Nałóż resztę kremu, wyrównaj.
Na wierzchu ułóż owoce (truskawki, borówki, listki mięty).
Przygotuj galaretkę wg instrukcji (zmniejsz ilość wody o ok. 100 ml, żeby była bardziej zwarta). Gdy zacznie tężeć, delikatnie wylej na owoce.
Schładzaj w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc).