Tort z kremem kokosowym i dżemem ananasowym

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie górne/dolne). Nasmaruj tłuszczem trzy okrągłe formy do pieczenia (o średnicy 23 cm) i oprósz mąką.
2. W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem, aż będzie puszyste. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po dodaniu każdego. Dodaj wanilię i ekstrakt kokosowy.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodawaj na przemian suche składniki z mlekiem kokosowym do mieszanki maślanej, zaczynając i kończąc na mące. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe.
4. Podziel ciasto równo pomiędzy przygotowane foremki do pieczenia. Piec przez 25–30 minut, aż wykałaczka wbita w ciasto będzie czysta. Pozostaw ciasta na 10 minut w formie do ostygnięcia, a następnie przełóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Aby przygotować nadzienie, w małej misce wymieszaj dżem ananasowy i rozgniecionego ananasa. Odłożyć na bok.
6. Aby przygotować lukier, ubij miękkie masło, aż będzie kremowe. Stopniowo dodawaj cukier puder na przemian z mlekiem kokosowym i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj ekstrakt waniliowy.
7. Połóż jedną warstwę ciasta na talerzu. Rozłóż połowę nadzienia ananasowego na wierzchu. Połóż drugą warstwę na wierzchu i posmaruj resztą nadzienia. Połóż trzecią warstwę na wierzchu.
8. Rozprowadź polewę kokosową na całym cieście i udekoruj prażonymi wiórkami kokosowymi.