Tortelli z dynią – tradycyjny makaron z Mantui: przepis, warianty i porady

Wprowadzenie
Tortelli z dynią to klasyczne danie z regionu Lombardii, a szczególnie z Mantui. Charakteryzuje się delikatnym, ręcznie robionym makaronem wypełnionym aromatycznym farszem z dyni, mostardy i parmezanu. To doskonałe połączenie słodyczy i wytrawnych smaków, które idealnie wpisuje się w tradycję włoskiej kuchni.

Składniki
Na ciasto:
300 g mąki typu „00”

3 jajka

Szczypta soli

Na farsz:
500 g pieczonej dyni (najlepiej odmiany Mantovana)

100 g startego parmezanu

50 g mostardy mantuańskiej (opcjonalnie)

50 g tartej bułki

Sól i pieprz do smaku

Szczypta gałki muszkatołowej

Do podania:
100 g masła

Świeża szałwia

Dodatkowy parmezan do posypania