Twardy domowy świeży ser (miękki kaszkawal lub ser prasowany)

Delikatnie podgrzej mleko do 38-40°C. dodaj jogurt naturalny i dobrze wymieszaj.

Krzepnięcie :
Podczas mieszania dodaj biały ocet lub sok z cytryny. Mleko będzie się stopniowo zwijać. Odstaw na 10 minut.

Spływanie :
Wlać mieszaninę do durszlaka wyłożonego gazą. Lekko posolić twaróg. Pozostaw do odsączenia przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Formowanie i Prasowanie :
Odsączony twaróg włożyć do naczynia do pieczenia sera. Naciskaj ciężarkiem (puszka z wodą, czysty kamień itp.) przez 6-12 godzin, w zależności od pożądanej tekstury.

Czyszczenie (opcjonalnie) :
Aby uzyskać gęstszą konsystencję, pozostaw ser na 1-2 dni w chłodnym miejscu do wyschnięcia na zewnątrz na ruszcie, obracając co 12 godzin.