Wielkanocna Schiacciata: Tradycyjny Toskański Słodki Chleb na Zakwasie

Przygotowanie zaczynu
Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru. Dodaj 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.

Wyrobienie ciasta
W dużej misce wymieszaj resztę mąki, cukier, sól, skórkę cytrynową i wanilię. Dodaj jajka, roztopione masło oraz zaczyn. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta, aż stanie się elastyczne i gładkie.

Pierwsze wyrastanie
Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Formowanie schiacciaty
Po wyrośnięciu przełóż ciasto na blat, delikatnie wyrób i uformuj okrągły lub owalny bochenek. Umieść go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Drugie wyrastanie
Odstaw ciasto na kolejne 30–40 minut, aż ponownie wyrośnie.

Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz schiacciatę przez 30–35 minut, aż nabierze złotobrązowego koloru. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia.

Dekoracja
Posyp schiacciatę cukrem pudrem przed podaniem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Wielkanocna schiacciata smakuje najlepiej świeża, podana z filiżanką kawy lub herbaty. Możesz ją przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.

Warianty:
Z rodzynkami i skórką pomarańczową: Dodaj do ciasta garść rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczowej, aby nadać mu bardziej świąteczny charakter.
Z polewą cytrynową: Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i polej schiacciatę po upieczeniu.
FAQ:
1. Czy mogę użyć zakwasu zamiast drożdży?
Tak, ale czas wyrastania będzie dłuższy. Użyj 100 g aktywnego zakwasu i dostosuj ilość mąki oraz płynów.

2. Czy schiacciata musi być słodka?
Tradycyjnie jest to słodki wypiek, ale w Toskanii można znaleźć również wytrawne wersje.

3. Czy mogę upiec ją w foremce?
Tak, foremka nadaje ciastu bardziej regularny kształt i zapobiega rozlewaniu się na boki.