Włoski Schmorbraten (Stracotto) – Tradycyjna Potrawa Duszona

Przygotowanie mięsa: Wołowinę dopraw solą i pieprzem z obu stron. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, a następnie obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony. Przełóż na talerz.

Smażenie warzyw: Na tej samej patelni podsmaż cebulę, czosnek, marchewki i seler naciowy, aż zmiękną i lekko się zarumienią.

Dodanie płynów: Do warzyw dodaj koncentrat pomidorowy, mieszaj przez minutę. Następnie wlej czerwone wino i gotuj na średnim ogniu, aż alkohol odparuje (około 5 minut).

Duszenie: Przełóż wołowinę z powrotem na patelnię. Dodaj krojone pomidory, bulion, liście laurowe, oregano i tymianek. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 3–4 godziny, obracając mięso co godzinę.

Podanie: Wyjmij mięso i pokrój na plastry. Sos przetrzyj przez sitko lub zmiksuj na gładkość, jeśli wolisz bardziej kremową konsystencję. Podawaj z sosem, posypane świeżą pietruszką.

Dodatki: Stracotto najlepiej smakuje z makaronem tagliatelle, purée ziemniaczanym lub chrupiącym pieczywem.

Wskazówki:

Mięso można przygotować dzień wcześniej – smaki się przegryzą, a potrawa będzie jeszcze bardziej aromatyczna.

Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz zastąpić je dodatkowym bulionem, choć wino nadaje potrawie głębi smaku.

Warianty:

Dodaj pieczarki do sosu, aby wzbogacić jego smak.

Stracotto można przygotować w wolnowarze, ustawiając go na niską temperaturę na 8 godzin.

Smacznego!