Wszystko, co musisz wiedzieć o oleju z nasion: odmiany, zastosowanie w gotowaniu, przechowywanie i data ważności…v

Olej z nasion: jak jest produkowany?
Jak pozyskuje się olej z nasion? Chociaż zgodnie z prawem oliwę z oliwek extra vergine produkuje się metodą tłoczenia na zimno, ekstrakcja i produkcja oleju z nasion mogą odbywać się na dwa różne sposoby: za pomocą „ciśnienia mechanicznego” lub przy pomocy rozpuszczalników chemicznych. Mechaniczna ekstrakcja na zimno poprzez tłoczenie pozwala zachować niezmienione właściwości odżywcze nasion, które są najpierw tłoczone, a następnie mielone. Dzięki tej metodzie uzyskujemy rodzaj oleju o przyjemniejszym smaku i z pewnością bardziej odpowiedni do gotowania. Szybsza i tańsza jest metoda ekstrakcji z wykorzystaniem rozpuszczalników chemicznych, która niewątpliwie pozwala na uzyskanie lepszych plonów, jednak cierpi na tym smak i jakość produktu końcowego.

Wszystko o śmietanie: jak powstaje, rodzaje i zastosowanie w kuchni

Zdjęcie

Olej z nasion: odmiany na rynku

Mówimy o oleju z nasion, ale bardziej właściwe byłoby określenie „oleje”: w rzeczywistości istnieje wiele odmian tego produktu. Różnice między głównymi typami zależą oczywiście od użytych nasion. Do najbardziej znanych i powszechnie stosowanych odmian oleju z nasion należą:

Olej z nasion słonecznika: słomkowożółty, powstaje w wyniku przetwarzania nasion kwiatu; Zawiera wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas oleinowy, który jest ważny dla zdrowia serca. Nadaje się do smażenia warzyw, gdyż jest szczególnie odporny i stabilny w średnio-wysokich temperaturach (120-150°C), choć najlepszym wyborem pozostaje olej z pestek arachidowych.