Wyśmienite muffiny z cukinii i ziemniaków z orzeźwiającym sosem ogórkowym

Cukinia: 2 średnie, starte
Sól: Do smaku
Ziemniak: 1 duży, starty
Kasza manna: 3 łyżki
Mleko: 50 ml (1/4 szklanki)
Pietruszka: posiekana (do smaku)
Koperek: posiekany (do smaku)
Parmezan: 50-60 g (starty)
Pieprz czarny: do smaku
Oliwa z oliwek: 2 łyżki
Jajka: 2 duże
Mąka: 70 g (1/2 szklanki)
Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
Papryka czerwona: 1, pokrojona w kostkę
Do sosu:

Jogurt grecki lub śmietana: 2 łyżki
Ogórek: 2, starty
Oliwki: 3, posiekane
Czosnek: 1 ząbek, posiekany
Instrukcje:

Przygotuj warzywa: