Zapiekanka warzywna z cukinią, marchewką i mozzarellą

Zetrzyj cukinię, posyp szczyptą soli i odstaw na 10 minut. Wyciśnij nadmiar wody i odstaw.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie.
Dodaj do patelni startą marchewkę i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Gotować przez 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż do miękkości.
Dodaj cukinię i pietruszkę. Doprawić czarnym pieprzem i solą do smaku. Kontynuuj gotowanie przez 2 minuty, a następnie zdejmij z ognia.
Przygotuj ciasto:
5. W misce ubij jajka z mlekiem, aż do dokładnego połączenia.
6. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Wymieszaj i złóż:
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Nasmaruj naczynie do pieczenia oliwą z oliwek lub wyłóż je papierem pergaminowym.
8. Wymieszaj ugotowane warzywa z jajkiem i mlekiem. Dokładnie wymieszać, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie.
9. Wlać mieszankę do przygotowanej formy do pieczenia. Posyp równomiernie startą mozzarellą.

Gotowanie: