Zapiekanka z cukinii i warzyw z mozzarellą i sosem śmietanowym

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Wbij jajka do miski i rozkłóć je z solą, czarnym pieprzem, mlekiem i pietruszką.
Cukinię zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj i odciśnij nadmiar soku.

Pokrój czerwoną cebulę, marchewkę, czerwoną paprykę i pieczarki w kostkę.

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty.
Dodaj marchewkę, czerwoną paprykę i pieczarki. Kontynuuj smażenie przez kolejne 3 minuty.
Dodaj cukinię i smaż przez 5 minut, przykrywając patelnię pokrywką.
Dodaj kukurydzę z puszki i groszek.
Wymieszaj ubitą masę jajeczną z warzywami i przełóż całość do naczynia do pieczenia.
Pokrój pomidory w plasterki i połóż je na warzywach.
Zetrzyj lub pokrój ser mozzarella i posyp nim blachę do pieczenia.
Piec przez 20–25 minut, aż ser się rozpuści i nabierze złotego koloru. Podczas gotowania wymieszaj jogurt, czosnek, sos sojowy i koperek, aby uzyskać kremowy sos.
Gdy zapiekanka będzie gotowa, polej ją sosem i podawaj.

Sugestie dotyczące podania:

Podawać z pieczonymi ziemniakami lub pieczonymi słodkimi ziemniakami.
Podawać z lekką sałatką, np. ze świeżych ogórków i pomidorów.
Zjedz z kromką chrupiącego chleba pełnoziarnistego, aby uzyskać kompletny posiłek.
Podawać z łyżką jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany na wierzchu.

Udekoruj posiekanymi świeżymi ziołami, aby nadać potrawie dodatkowego smaku. Instrukcje dotyczące gotowania: